Author Archives: Francuska kuhinja

Brioche (Brioš)

Brioche se izgovara brioš, to je francuski slatki kruh.

Brioche je za mene jedna od najljepša riječ u francuskom jeziku. Ne samo da lijepo zvuči ali brioche daje utjehu, svijet izgleda bolje uz brioche u ruci. Mene sječa na lijepe trenutke iz djetinstva, nedjelja popodne kod bake i dide, uz bakin čokoladnog pudinga ili didin rižu na mlijeku.

Obično se koristi puno maslaca za praviti brioche, čak neki recepti koriste toliko maslaca koliko brašna (?!). Ovaj recept mi je najbolji jer koristi toliko malo masnoća ali dobit ćete pravi okus brioche-a.

Sastojci :

550 g glatkog brašna
80 g maslaca
1 yogurt 2,8 %
100 g mlijeka 2,8 %
1 jaja
1 žličicu soli
70 g smeđeg šečera
12 g svježeg kvasca

.

* Svi sastojci izvadite iz frižidera barem sat vremena prije da budu u sobnoj temperaturi.

.

1 – Ugrijati mlijeko da bude mlako i u njega dodati kvasac i promiješati (pazite da ne bude mlijeko pretoplo inače će ubiti kvasca, treba biti samo mlako).

Dodati šečer, miješati i pokriti zdjelicu s plastičnom foljom.

.
.

2 – Ostavljati da se digne barem pola sata na toplo mjesto.

Sve ovisi koliko je toplo kod Vas, za mene je trebalo 45 mn u sobnoj temperaturi.

.

.

.

3 – Istući jaja sa jogurtom.

Miješati brašno i sol. U centru staviti mješavinu sa kvascem te jogurt sa jajom i mijesiti tijesto 10 mn.

.

.

.

4 – Dodati kocke maslaca (u sobnij temperaturi) te mijesiti još 10 minuta.

.

.

.

.

5 – Pokriti posudu i ostaviti da se tijesto udvostruči.

Ja ga pokrijem s običnom plastičnom vrečicom iz dučana, to sam vidjela kod jednog od najpoznatih pekara iz Francuske te vjerujem da ako on to radi ima smisla .

.
.

6 – Ovako bi trebalo izgledati, ja sam tijesto ostavila 2 sata blizu grijalice.

.

.

.

.

7 – Mijesiti ponovo jednu minutu, vratit će se na originalni volumen.

Sada je vrijeme da odlučiti koji oblik ćete mu dati. U Francuskoj korisitmo kalup za brioche koji izgleda kao na slici. Napravimo 2 kugle od tijesta, jedna od 4/5 količine tijesta i drugu od 1/5 tijesta. Najveću kuglu stavljamo u kalup a najmanju na vrh. Tak oblik se zove ‘brioche à tête’ ili ‘brioš sa glavom’.

.

8 – Ako nemate takav kalup ne morate ga kupititi, brioche može imati više oblika.

Tu sam korisitila dugi kalup. Napravila sam 4 kugla i stavila sam ih u kalup.

.

.

.

Također sam koristila kalupi za muffin da napravim mini brioši.

Moji kalupi su od silikona tako da stavljam tijesto direktno u kalup, ali ako ne korisitite silikona morate namazati kalup sa maslacom.

.
.

9 – Kad ste odlučili koji oblik ćete mu dati i ostavljali tijesto u kalup, tada morate ga ponovo pokriti sa vrečicom i ostaviti na toplo mjesto da se udvostruči.

.Za mene je bilo potrebno sat vremena ali opet ovisi koliko je toplo kod Vas.

.
.

10 – Kada se tijesto udvostručilo namazite ga sa mlijekom.
Brioche se treba peći na 180 C ali je bitno (kao i kad pećete kruh) da bude vlažan zrak u pećnici. Na taj način brioche će se ponovo dignuti u pećnici. Ako bude zrak presuh stvorit će se koru čim ga stavljate u pećnicu i neće se više dignuti.

Da bi bio vlažan zrak imate 2 načina.
Ili ostavljate posudu sa vodom na dnu pečnice, ili kad je pećnica stigla temperaturu od 180 C otvarate vrata i bacite 1 dL vode na praznu tepsiju. Čekate par sekundi da se ispari i stavite brioche na tu tepsiju. Što se mene tiče, s obzirom da ne znam koji je način najbolji ja korisitm oba načina… Znači stavljam metalnu posudu sa vodom na dnu pećnice cijelo vrijeme i bacim 1 dL vode na praznu tepsiju prije što stavljam brioche u pećnicu.

Peći oko 40 mn na 180 C. Mini brioche sam pekla 25 mn, veliku 45 mn.

.

Et voilà !

Bon appétit !

Petit salé aux lentilles (Slano meso s lećom)

Danas sam Vam pripremila pravo jelo za zimske dane, dolazi iz regije ‘Auvergne‘ i zove se ‘Petit salé aux lentilles‘.

Regija Auvergne je za mene jedna od najljepša regija u Francuskoj. Imam sreče što su moji roditelji više voljeli ljetovati u planinama nego na more, pa je za mene bio pravi doživljaj iz Normandije ići u Auvergne. Inače je regija poznata po volkanima, termalnim vodama, skijanje, i gastronomiju sa predivnim sirevima i mesnatim proizvodima.

Za ovo jelo su potrebne zelene leće, ali ne bilo koje, nego ‘lentilles vertes du Puy‘ ili zelene leće iz grada ‘Le Puy-en-Velay’ u Auvergne. Samo jedna vrsta leća može dobiti taj naziv, treba biti sađena na brdo Velay između 600 i 1200 m visine, gdje zahvaljuće zemlje i mikroklime leća dobiva iznimne kulinarske kvalitete. Le Puy-en-Velay je glavni grad te regije ali se leća sadi na površini od 4500 hektara u sveukupno 88 gradova.
Ako nemate namjere ići u Auvergne preko vikenda onda Vam savjetujem da kupujete obične zelene leće, ja kupujem eko leće iz bio dučana koje su mi odlične.

Vračamo se na naš ‘Petit salé aux lentilles‘. Za ovo se jelo koristi slano meso. Već su Rimljani bili otkrili čuvanje meso u soli, što je bilo zgodno sve dok nije se izmislio duboko zamrzavanje. Danas više nije potrebno takav način konzerviranje ali i dalje je praksa u ruralnim područjima.

Uvijek mi je problem kupiti meso u Hrvatksoj. Lako je u Francuskoj, ideš u mesnicu i pitaš meso za ‘petit salé’. Najsličnije što sam našla tu je meso konzerviran u soli odnosno u salamuri kao na primjer slanina, koljenica ili podlaktica i rezultat je odličan. Inače se stavlja isto dimljene kobasice ali nisam još našla dimljene kobasice koje nisu užasno suhe nakon kuhanje tako da sam stavila kranjske kobasice jer su mi draže.

Sastojci (za 4 osobe) :

1 kg slanog svinjskog mesa
4 kobasice
500 g zelene leće
3 mrkve
2 kapula
2 čežnja češnjaka
3 lovor list
1 žličicu timijana
1 klinčić
25 g maslaca
2 dcl suhog bijelog vina
2 L vode

.

1 – Oguliti kapula i mrkve i sitno rezati. Oguliti i zgnječiti češnjak. Ako koristite slaninu rezati je na fete od 2 cm debljine.

.

.

.

.

2 – Staviti slano meso u lonac, dodati 2 L hladne vode i klinčić te staviti na vatru.

Kuhati 30 minuta od kada zakipi.

10 minuta prije kraja (ili nakon 20 minuta) dodati kobasice.

.

.

3 – Nakon pola sata izvadite meso i zadržati temeljac.

.

.

.

.

.

4 – Staviti maslac u lonac i pržiti kapula i mrkve 5-6 minuta.

Ne smije biti previsoka temperatura da ne bi izgorjeli.

.

.

.

5 – Dodati češnjak i leće, miješati još 2 minute.

Dodati bijelo vino i miješati dok se vino ne ispari.

.

.

.

6 – Dodati temeljac i meso. Ne morate staviti cijeli temeljac, stavite toliko da pokrije leće ali ne morate sve jer ne radimo juhu.

Meni je ostalo pola litre viška ali s obzirom da to ovisi o lećom bolje ne staviti sve i dodati kasnije ako bude potrebno.

.

.

7 – Staviti poklopac, kuhati na laganu temperaturu dok ne budu leće kuhane ‘al dente’ (ovisi koje leće korisitite, ja korisitm zelene leće iz bio dučana i treba 45 mn).

Provjerite da ima dovoljno soli, s obzirom da je temeljac bio slan zbog mesa ne bi trebali biti potrebno ga dodati.

.

Bon appétit !

Tarte aux pommes (Pita od jabuka)

‘Tarte aux pommes‘ je francuska pita od jabuka. Odličan je desert jer Vam treba toliko malo sastojaka da biste ga napravili. Samo nekoliko jabuka i jedno tijesto. Što se tiče tijesta tu sam izabrala lisnato tijesto ali može i prhko tijesto.

Ja bih savjetovala lisnato tijesto ako namjeravate je jesti toplo, tada je najbolje kad izađe iz pećnice. Ako koristite prhko tijesto bit će dobro i toplo i hladno.

Neću Vam dati recept za lisnato tijesto jer mislim da je previše posla a danas se može kupiti zmrznuto tijesto koji je jako okusan.

.

Sastojci :

7 jabuka srednje veličine

1 lisnato tijesto

.

.

.

.

1 – Prvo trebamo napraviti ‘compote‘. ‘Compote’ je kuhano voće koji je miksano, znači da i ako zvuči isto nije isto kao što zovemo ‘kompot’ u Hrvatskoj.

Zato je potrebno oguliti 4 jabuka, rezati ih u 8 komada i makniti sredinu.

.

.

2 – Stavite jabuke u lonac na laganu vatru oko 45 mn.

Bitno je da bude lagana vatra da jabuke puste svoj sok i da se kuhaju u vlastitom soku. Nema potrebe za dodati šečer ni vode. Samo pazite da ne bude jaka vatra jer će izgorjeti i neće pustiti soka.

.

3 – Znači što laganije oko 45 mn ili dok ne budu jabuke mekane.

.

.

.

.

4 – Kad su jabuke mekane miksajte u mikseru ili sa štapnim mikserom.

.

.

.

.

5 – Razvljajte tijesto na veličinu Vašeg kalupa.

Namazite kalup maslacem ili korisite papir za pećenje.

Stavite tijesto u kalup i izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje.

.

6 – Oguliti 3 jabuke, rezati ih na 4 komada, očistiti sredinu te rezati na tanke ploče.

.

.

.

.

7 – Stavite ‘compote‘ na tijesta te stavite  komade od jabuka na ‘compote’ tako da izgleda kao cvijet, ako nije jasno samo pogledajte sliku 😉

.

.

.

8 – Peći 40 mn na 180 C ili dok nije pita primila lijepu boju.

.

.

.

.

.

Et voilà !

Bon appétit !

Quiche lorraine

Quiche lorraine je pita od jaja i pancete koja je dobila ime po regiju odakle dolazi : Lorraine. Slažem se s Vama, to je puno slova za izgovoriti ‘kiš loren’… ali nije li to šarm francuskog jezika ? 😉

   
Ovaj recept je definitivno najbolji koji sam našla do sad. Često se dodaje sira ili kapule u ‘quiche’ ali pravi ‘quiche lorraine’ se pravi samo sa pancetom.

Sastojci (za 6 ljudi):

1 prhko tijesto
200 g pancete
3 jaja
20 cl tekuće vrhnje za kuhanje
20 cl mlijeka 2,8 %
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

.

1 – Na sljedeći link ćete naći recept za prhkog tjesta.

Staviti tjiesto u kalup te ostaviti pola sata u frižideru.

.

.

.

2 – Rezati pancete u malim komadima.

Staviti pancetu u tavu na laganu vatru samo da pusti masnoću, ako bude prejaka vatra tada će se osušiti a to nikako ne želimo.

Znači lagana vatra, oko 5 minuta dok ne izgleda kao na slici.

.

3 – Miješati jaja sa vrhnjem i mlijekom, dodati soli (ne previše zbog pancete koja je dosta slana), papar i muškatni oraščić (prstohvat).

.

.

.

4 – Izvaditi tjesto s frižidera, staviti pancetu na tijesta te dodati smjesu od jaja-mlijeka-vrhnja.

.

.

.

.

5 – Peći 45-50 mn na 180 C.

Ja stavljam kalup na dnu pečnice da se tijesto dobro peče i da vrh ne izgori. Provjerite nakon pola sata, ako vidite da je quiche već dobila lijepu boju stavite aluminjsku folju na vrh da ne bi izgorjela i vratiti u pečnicu.

.

.

Ovaj recept je baza za ‘quiche’. Možete umjesto pancete dodati što god želite. Na primjer kozice i jakove kapice, ili losos i poriluk, ili najednostavnije možete uz pancete dodati sir i kapule. Sve ovisi o Vama !

Quiche je odličan i toplo i hladno. Možete ga servirati kao predjelo ili glavno jelo sa salatom. Možete čak ga rezati u malim komadima i ga servirati uz aperitiva umjesto grickalice.

Bon appétit !

Pâte brisée (Prhko tijesto)

Recept koji se nalazi ispod je recept za ‘pâte brisée‘ koji koliko ja znam se na hrvatskom kaže ‘prhko tijesto‘. Gledajuči na internetu recepte na hrvatskom jeziku za prhko tijesto našla sam totalno različitih recepata i nisam uspjela naći 2 ista recepta. Baza je brašno, maslac i soli, a nađe se recepti sa šečerom, jaja, prašak za pecivo čak i vrhnje… ali zanimljivo da svi ga zovu prhko tijesto.

Može se u ‘pâte brisée‘ dodati par žlica šečera u slučaju da je slatki nadjev, ali nema potrebe za jaja ili što drugo. Inače se koristi za sve vrste pite. Lako ga je napraviti i trebat će Vam sveskupa manje od 10 minuta.

Sastojci :

300 g glatkog brašna
150 g maslaca
1/2 žličica soli
6 cl vode

.

.

.

1 – Miješati brašno i sol, dodati maslaca na kockice. Maslac mora biti u sobnoj temperaturi, ne smije biti prehladno.

Miješati brzo  prstima samo 2-3 minute dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama .

.

.

2 – Nakon 2-3 minute trebalo bi izgledati ovako.

Tada dodajte vode  i miješati samo minutu da biste napravili kuglu.

S obzirom da nisu sva brašna ista možda bit će Vama potrebno staviti još par žlica vode, najvažnije je da možete formirati jednu kuglu.

.

3 – Ako tjesta ne trebate odmah ili trebate ga tek sutra dan tada  stavite ga u plastičnu foliju i ostavite ga u frižider.

Ili možete ga zamrzavati ako nije Vam potreban.

.

.

4 – Razvaljajte tijesto na veličinu Vašeg kalupa,.

Savjetujem Vas da razvaljajte tjesto direktno na papir za pečenje koji ćete staviti u kalup. Tjesto sam bez problema razvijala, nije se lijepilo i nisam morala dodati brašna.

.

.

5 – Stavite tijesta u kalup i izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje. Tada morate obavezno staviti tijesto u frižider, barem pola sata prije pečenje.

.

.

.

Bon appétit !