Riba Kovač

Kovač ili šampjer
• Kovač riba je riba neobičnog izgleda, ovalnog

oblika koji je bočno vrlo špljošten tako da je skoro
nevidljiv kada se gleda okomito
• Kovač riba ima tijelo najčešće zelene, odnosno
maslinaste boje, prekriveno oštrim, sitnim
ljuskama, sa leđnom perajom koja se sastoji od 10
bodlji
• Zbog specifičnog izgleda je prepoznatljiva, a zbog
kvalitete u prehrani vrlo tražena
• Kovač riba naraste do 8 kilograma težine i 90 centimetara duljine, a najstarija zabilježena kovač riba
imala je 12 godina
• Kovač ribu nije lako za očistiti i povaditi kosti, stoga ju je najbolje filetirati i pripremati na ulju
• Legenda o nastanku imena
• Postoji mnogo legendi o nastanku imena ove ribe. Jedna od njih glasi da je sv. Petarapostol hvatao
ribu, a kako je bio bez ikakvog alata, to je činio rukama. Ribu je uhvatio, a na mjestima gdje ju je
dodirnio prstima ostale su crne mrlje. Odatle je ova riba dobila ime ribe svetog Petra.
• Druga legenda obrađuje nastanak imena kovač. Vjerovalo se da su Zeusovim konjima otpale
potkovice i da su se zbog toga spustili sa neba na morsku obalu. Zeus je tada naredio Hefestu, bogu
kovača, da ih potkuje, što je Hefest odbio da uradi. Ostavši bez pomoći, Zeus je sam odlučio potkovati
konje, ali nije znao kako. Sjeo je na obalu i tada je iz dubine iskočila riba, koju je pojeo. Nakon što ju je
pojeo u ruci mu se našao kostur ribe, u kojem je on prepoznao kovački alat. Sa gornje strane glave je
uzeo mašice, sa vilice čekić, sa obraza nakovanj, a od bodlji čavle i tim alatom je potkovao konje.
Nakon toga, Zeus je tu ribu nazvao Zeusovim kovačem. Kako je moć Zeusova u carstvu Posejdona bila
nikakva, tako riba izgubi iz naziva riječ „Zeusova“ i ostade samo kovač.
• Raznovrsna jela od ribe
kovač:
• Fileti kovača u umaku od
bijelog vina
• Kovača u škartocu
• Pečeni šampjer
Fileti kovača u umaku od bijelog vina
Sastojci
4 osobe
1 kg kovača
1 dl bijelog vina
1 režanj češnjaka
peršin
maslinovo ulje
puter
1 žlica brašna
Prilog
500 g špinata ili blitve
250 g tjestenine sa crnilom sipe
2 svježe smokve
• Priprema
• Kovača filetirati nožem za filetiranje. Mogu se koristiti i zamrznuti fileti. Također, ovaj
recept provjereno funkcionira i ako se umjesto kovača koristi grdobina, a pretpostavljam i
druga kvalitetna bijela riba
• Od glave i kostiju kovača, uz dodatak 1/2 litre vode, mrkve, celera, soli, nekoliko zrna papra,
peršina, žlice maslinova ulja, skuhati riblji temeljac
• Filete kovača ispeči u tavi na mješavini putra i maslinovog ulja, pa odložiti u vatrostalnu
posudu da se ne hladi
• Na masnoći u kojoj se frigala riba, kratko popržiti sitno nasjeckani režanj češnjaka, pa
umiješati žlicu brašna, zaliti ribljim temeljcem i decilitrom suhog bijelog vina. Posoliti i
popariti prema potrebi
• Na malo maslinovog ulja podinstati špinat (ili blitvu) s malo sitno sjeckanog češnjaka,
posoliti, popapriti. Smokve razrezati na četvrtine, kratko popržiti na malo karameliziranog
šećera
• Na zagrijani tanjur složiti filete ribe, gnijezda od tjestenine i špinata, pa sve zaliti umakom.
Dekorirati smokvama. Poslužiti uz dobro, suho bijelo vino
Sastojci:
4 fileta kovača (šampjera)
sol
papar
5 žlica maslinovog ulja
Kovača u škartocu 2 dcl bijelog vina
šaka otkoštenih crnih maslina
2 češnja češnjaka narezanog na listiće
6 listića svježeg bosiljka narezanog na trakice
1 limun
20-ak cherry rajčica

• Priprema:
• Prvo masline, limunov sok, češnjak, bosiljak, maslinovo
ulje, rajčice umiješajte sve zajedno u zdjeli i pustite jedno
dva sata da se mariniraju kako bi se proželi okusi
• Uzmite komad alu folije ili masnog papira te četvrtinu
marinade stavite na dno, a na vrh stavite jedan filet
kovača te posolite i popaprite po želji
• Podlijte četvrtinom vina i zapakirajte u paketić
• Ponovite postupak sa sva četiri fileta te sve zajedno
stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 220
stupnjeva oko 10 minuta
Pečeni šampjer
Sastojci
2 osobe
1 šampjer(oko 800g)
4 krumpira
2 mrkve
1 tikvica
1 kapula
5 neoguljenih režnjeva češnjaka
1 grančica ružmarina
sol
maslinovo ulje
• Priprema
• Oguliti krumpir i mrkvu.Krumpir narezati na četiri ili šest
komada,mrkvu na pola i kuhati dok ne omekšaju
• Tepsiju obložiti pek papirom.Nakapati uljem,a onda redati tikvice
narezane na komade,kapulu na četiri dijela,režnjeve češnjaka u
kori,ružmarin i na kraju kuhani krumpir i mrkvu.Rasporediti po tepsiji,a
onda na vrh staviti očišćenog i posoljenog šampjera.Nakapati uljem i
staviti peći u pećnicu ugrijanu na 180 stupnjeva
• Nakon pola sata pečenja izvaditi tepsiju,pažljivo okreniti ribu,malo
pomiješati povrće,izvaditi ružmarin i vratiti u pećnicu još oko 20tak
minuta
• Ako nismo zadovoljni bojom povrća možemo ribu izvaditi ,a povrće još
kratko zapeći na 250 stupnjeva.Važno je da se riba ,koja je jako
nježnog mesa, ne prepeče i ne osuši

Riba Kovač

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Riba Kovač

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Kovač ili šampjer

• Kovač riba je riba neobičnog izgleda, ovalnog

4 fileta kovača (šampjera)

5 žlica maslinovog ulja

Kovača u škartocu 2 dcl bijelog vina

šaka otkoštenih crnih maslina

2 češnja češnjaka narezanog na listiće

6 listića svježeg bosiljka narezanog na trakice

20-ak cherry rajčica

5 neoguljenih režnjeva češnjaka

You might also like