Pljučna pečenka s hrenovim maslom

Pljučna pečenka s hrenovim maslom

Kos govejega fileja (cca 1,5 kg)
1 žlička kosmičev morske soli
1 žlička grobo mletega črnega popra
1 žlička posušenega timijana
½ žličke posušenega žajblja
Oljčno olje za premazovanje

Za hrenovo maslo
50 g rahlo masla sobne temperature
Pol žličke soli
1 majhen strok česna, strt
1 žlica drobno naribanega svežega hrena
2 žlički drobno sesekljanega svežega drobnjaka

Če je potrebno, file očistite maščob in kit. Če je vaš file na enem koncu tanjši, ga lepo zapognite podse, da dobite enakomerno debelino, nato pa zavežite kuhinjsko vrvico vzdolž fileja v razmaku 3 cm.
Hrenovo maslo
Zmešajte sol, poper in posušena zelišča. File narahlo premažemo z oljčnim oljem, nato pa vse skupaj natremo z zeliščno mešanico. Pustite na sobni temperaturi 30-60 minut.
Za hrenovo maslo v skledi stepite maslo do mehkega, nato pa vanj vmešajte česen, hren, drobnjak ter sol in ščepec popra. Maslo postavite na hladno mesto, vendar ne v hladilnik, dokler ga ne potrebujete.

V ponvi z debelim dnom pečenko popečemo na malo rastlinskega olja, nato jo prenesemo v ventilatorsko/plinsko pečico 200 °C/180 °C in pecite 35 minut (za srednje pečeno). Če uporabljate termometer pa upoštevajte, za manj pečeno pečenko mora biti notranja temperatura od 52-55 °C , za srednje do dobro pečeno pa je sredinska temperatura od 60-65 °C.

Pečene jakobove pokravače z žafranom

Priprava gratiniranih pokrovač z žafranom

Sestavine na osebo:
2 Velike pokrovače z lupino
30 g čebule
2 žlici krušnih drobtin
1/2 vrečke žafrana
1 šop peteršilja
1 limona (z užitno lupino)
Suho belo vino
Ekstra deviško oljčno olje
sol po okusu